Ingredientes para la Carne enrollada (6 raciones)
1 lb de carne de ternera
½ lb de jamón cortado en lascas finas
1/4 de bacón
2 zanahorias
½ taza de aceite
2 cebollas grandes
1 taza de puré de tomate
1 taza de vino seco
4 dientes de ajo
½ cdta de sal
¼ cdta de azúcar blanca
¼ cdta de pimienta
Procedimiento para la elaboración de la Carne enrollada
Este platillo es típico para un buen bufet. Corte la carne en lascas finas, el jamón y el bacón, cada una más pequeña que la anterior para que las pueda enrollar sin dificultad. Póngalas a ablandar en un poquito de agua y añada el azúcar por breve tiempo. Luego corte las zanahorias en trozos rectangulares, pues serán el centro del enrollado. Si lo prefiere puede en vez de zanahoria utilizar la piña. Envuelva el conjunto y únalas con un palillo. Ponga la grasa en una sartén, a fuego vivo, y dore los enrollados. Agrégueles las cebollas picadas, los dientes de ajo, el puré tomate, el vino seco, la pimienta y por último la sal. Cocine el conjunto a fuego lento hasta que se ablande la carne y cuaje la salsa. Se recomienda servir la carne enrollada con puré de papas acompañado de una ensalada mixta de vegetales crudos previamente aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto.
