Ingredientes para la panetela borracha (8 raciones)
Atención: La panetela borracha debes consumirlas sólo de forma esporádica por su alto contenido en azúcares.
– 5 huevos
– 1 cdta de polvo de hornear
– 2 tazas de harina de trigo
– 2 tazas de azúcar
– 1 cdta de vainilla
– 4 yemas de huevo
– ¼ cdta de sal
– Para el almíbar
– 2 tazas de azúcar morena
– 1 taza de agua
– 1 taza de vino de jerez
– 1 rama de canela
Procedimiento para la elaboración de la Panetela borracha
Bata las claras a punto de merengue agregando una pizca de sal.
Añada el azúcar poco a poco y luego las yemas. Cuando esté todo bien mezclado, agregue la harina previamente cernida con los polvos de hornear, sin batirse, sino solo tratando de revolverla para lograr mezclarla bien.
Luego eche la vainilla y vierta en un molde con la forma que desea quede la panetela.
Engrase con la mantequilla espolvoreando con un poquito de harina.
Cocine en el horno a 375° F hasta que esté bien dorada y al introducir un palillo en el medio de esta y salga limpio. También puede cocinarla en una olla de presión siguiendo el mismo procedimiento dentro de la olla y dejando cocinarla a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente.
Cuando se refresque voltéela y córtela en forma de cuñas para servir, pero antes debe preparar una almíbar para remojarlas.
En una cazuela honda mezcle la taza de agua y el azúcar agregando la ramita de canela.
También puede usar cáscara de limón, anís u otro condimento para dar sabor al almíbar.
Póngalo a cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente sin revolver. Dejar hasta que el almíbar espese un poco. Cuando lo baje agregue el vino de jerez o cualquier otro licor. El almíbar debe quedar poco espesa para que la panetela pueda absorberla bien.
Luego vierta el almíbar encima de la panetela o cuñas de esta hasta que queden bien mojadas. Se recomienda cubrir la panetela con natilla o rellenar en el medio antes de cortarla con cualquier tipo de mermelada para un mejor deleite: Sírvala fría.
