Ingredientes para el Potaje de garbanzos conquense (4 raciones)
5 puñados de garbanzos
1 mazo de espinacas
5 patatas
1 tomate
1 cebolla
6 dientes de ajo
4 cdas de aceite
1 cdta de sal
Para el relleno:
100 grs de bacalao desmenuzado
1 cebolla
2 huevos
Harina
Aceite
Procedimiento para la elaboración del Potaje de garbanzos conquense
Los garbanzos deben haberse puesto en remojo la noche anterior con agua fría. En un puchero se ponen a hervir los garbanzos. Cuando estén a punto de hervir echar el mazo de espinacas ya limpias y cortadas junto a las patatas cortadas en pequeños trozos. Haga un sofrito cuando el aceite esté caliente agregando el tomate, la cebolla picada en pequeños trozos, el ajo machacado y la cucharadita de sal. Se añade al puchero y se pone a hervir durante una hora aproximadamente. Mientras se cocina el puchero proceda a preparar el relleno. Coloque en una sartén con aceite del relleno la cebolla muy finamente picada, el bacalao desalado la noche anterior en agua y desmenuzado. Cuando el bacalao se dore añada los huevos batidos y la harina hasta formar una pasta blanda. Ponga en un plato pequeñas porciones de esta mezcla con una cuchara. Después fríalas en aceite abundante y a fuego medio. Por último cuando el potaje ya esté hecho agregue los rellenos y ponga a hervir todo junto.
