Ingredientes para el Arroz a la marinera (6 raciones)
4 tazas de arroz
200 grs de calamares
400 grs de pescado limpio
12 almejas
12 camarones pelados
100 grs de guisantes cocidos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 litro de caldo de pescado
1 mazo de perejil bien picado
½ cdta de pimienta blanca
5 cdas de aceite de oliva
½ cdta de azafrán
1 cda de sal
Procedimiento para la elaboración del Arroz a la marinera
Lave las almejas, después póngalas en un cazuela con agua y déjelas ablandar a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. A medida que se van abriendo, se pasan con una espumadera a otra cazuela. El caldo de éstas se cuela por un paño fino y debe se conservar. En una paella o sartén amplio se vierte el aceite. Cuando esté caliente, se le echa el ajo machacado, la cebolla y el ají pimiento; cuando comiencen a dorarse se añade el pescado, en trozos y sin espinas, el marisco, los calamares previamente limpiados y picados en trozos junto a las almejas desprovistas de la mitad de la cáscara. Remueva todo y luego agregue una rama de perejil. Cuando todo esté bien mezclado y sofría por cinco minutos vierta el agua. Deje cocinar durante 20 minutos aproximadamente. Después agregue el caldo de pescado a esta salsa y, si fuera necesario, añada agua hasta conseguir doble cantidad que de arroz. Se sazona con la sal y azafrán dejando hervir por unos cinco minutos. Luego cuando rompa a hervir eche el arroz, removiéndolo hasta que se mezcle con el resto de los ingredientes. Deje cocinar bien tapado aproximadamente durante 15 minutos. Una vez pasado ese tiempo remueva todo el arroz nuevamente para que los mariscos queden repartidos por todos lados. Se sirve en la paellera después de dejarlo reposar otros cinco minutos.
