Ingredientes para el Arroz con calamares (6 raciones)
1/2 kilogramo de arroz
5 cdas de aceite de oliva
1 cebolla grande
6 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 latas chicas de filetes de calamares en su tinta
2 tazas de calamares hechos en casa
2 tazas de caldo de pescado
1 taza de vino seco
1 cda de sal
1/4 cdta de pimienta molida
Procedimiento para la elaboración del Arroz con calamares
Sofría la cebolla, los ajos y el perejil en el aceite caliente. Añádale los calamares, el caldo, el vino, la sal y la pimienta. Cuando comience a hervir, eche el arroz previamente lavado. Déjelo cocinar tapado a fuego medio, hasta que el grano esté blando y el arroz seco. Baje la candela y déjelo a fuego lento hasta el momento de servirlo. Si prefiere el arroz menos oscuro, adicione al sofrito una lata pequeña de pimientos morrones natural, molidos, y agregue al arroz el líquido de la lata como parte del caldo. El caldo que se emplea en esta receta debe ser de pescado preferiblemente que no sea pescado con mucha grasa. Si utiliza calamares frescos, prepárelos como si fuera a hacerlos en su tinta. Después de añadir el tomate, la sal y las especies, agregue la tinta con 2 tazas de agua. Cuando el caldo empiece a hervir, eche 1 1/2 tazas de arroz y déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que el arroz se ablande.
