Ingredientes para el Arroz con quimbombó (6 raciones)
1/2 kilogramo de quimbombó
4 tazas de arroz
5 cdas de aceite
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
3 ramitas de perejil picadito
3 cdas de puré de tomate
1/4 libra de jamón
1 chorizo
1/4 lata de spam
1/4 libra de carne de cerdo
1/2 pollo
1/2 taza de vino seco
1 cda de sal
1/4 cdta de pimienta molida
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1 naranja agria
1/2 cdta de azafrán o bijol
Procedimiento para la elaboración del Arroz con quimbombó
Se puede emplear el quimbombó entero o cortado en rodajitas. Quítele la punta y la tapita. Eche el quimbombó en el agua o caldo con el zumo de la naranja agria. Haga el sofrito vertiendo el aceite en una sartén y cuando esté caliente agregue la cebolla, el ajo, el pimiento, el perejil, el puré de tomate y el jamón, el spam y la carne de cerdo. Agréguele el vino seco cuando sofría bien añadiendo la sal y la pimienta. Luego eche el quimbombó sin el agua y remueva bien todo y déjelo durante 5 minutos aproximadamente a fuego lento. Adicione el caldo de pollo con el azafrán o bijol y cuando empiece a hervir, añada el arroz previamente lavado. Tápelo y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz se ablande y sesté seco.
