Boniatillo seco

Boniatillo seco
Boniatillo seco

Ingredientes para el Boniatillo seco (20 raciones)

2 lb de boniatos
2 tazas de agua
1 cáscara de limón o naranja
2 ramitas de canela
2 lb de azúcar
1 cdta de vainilla
5 cdas de harina de trigo
½ cdta de sal

Procedimiento para la elaboración del Boniatillo seco

Para comenzar la elaboración del boniatillo seco, pele los boniatos una vez lavados y quítele parte de la cáscara. Póngalos a cocinar en olla de presión con agua, sal y la mitad de la cáscara de limón o naranja y una ramita de canela. Cocínelos durante 15 minutos aproximadamente a fuego lento. Déjelos refrescar y termine de quitar el resto de la cáscara. Luego redúzcalos a puré antes de que se enfríen. Mida la cantidad de puré de boniato y añada igual cantidad de azúcar preferiblemente que sea blanca agregando el pedacito de cáscara de limón o naranja y el resto de la canela. En una cazuela gruesa, eche el puré de boniato con el azúcar (no lleva agua), revuelva un poco antes de ponerlo a cocinar hasta mezclarlo todo bien. Cocínelo alrededor de 30 minutos aproximadamente removiendo el dulce con una cuchara de madera en línea recta, de un lado a otro sin revolverlo completamente, hasta que esté bien espeso y se separe de los lados de la cazuela. Una vez terminado este procedimiento añádale la vainilla. Después lo vierte por cucharadas sobre una tabla con la harina de trigo para espolvorear cada cucharada de boniatillo. Déjelos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura. Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.

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