Boniatillo seco

Ingredientes para el Boniatillo seco (20 raciones)

2 lb de boniatos
2 tazas de agua
1 cáscara de limón o naranja
2 ramitas de canela
2 lb de azúcar
1 cdta de vainilla
5 cdas de harina de trigo
½ cdta de sal

Procedimiento para la elaboración del Boniatillo seco

Para comenzar la elaboración del boniatillo seco :

– Pele los boniatos una vez lavados y quítele parte de la cáscara.

– Póngalos a cocinar en olla de presión con agua, sal y la mitad de la cáscara de limón o naranja y una ramita de canela.

– Cocínelos durante 15 minutos aproximadamente a fuego lento.

– Déjelos refrescar y termine de quitar el resto de la cáscara.

– Luego redúzcalos a puré antes de que se enfríen.

– Mida la cantidad de puré de boniato y añada igual cantidad de azúcar preferiblemente que sea blanca agregando el pedacito de cáscara de limón o naranja y el resto de la canela.

– En una cazuela gruesa, eche el puré de boniato con el azúcar (no lleva agua), revuelva un poco antes de ponerlo a cocinar hasta mezclarlo todo bien.

– Cocínelo alrededor de 30 minutos aproximadamente removiendo el dulce con una cuchara de madera en línea recta, de un lado a otro sin revolverlo completamente, hasta que esté bien espeso y se separe de los lados de la cazuela.

– Una vez terminado este procedimiento añádale la vainilla.

– Después lo vierte por cucharadas sobre una tabla con la harina de trigo para espolvorear cada cucharada de boniatillo.

– Déjelos secar al aire hasta que la superficie se vea quebrada y dura. Deben quedar duros por fuera y amelcochados por dentro.