Caldosa Tunera

Caldosa Tunera
Caldosa Tunera

Ingredientes de la Caldosa Tunera

CantidadesIngredientes
½Gallina
2Yucas medianas
3Papas medianas
2Plátanos medianos
1Malanga grande
1Cebolla grande
6Dientes de ajo
2Ajíes medianos
3Cucharadas de puré de tomate
1Cucharada de salsa de soya
2Cucharadas de vinagre
1Cucharada de sofrito
1Pizca de comino
2Cucharadas de grasa
1Cucharada de mostaza
4L de agua
3Limones
Sal a gusto

Elaboración de Caldosa Tunera

Limpie la gallina de vísceras, lávela bien y déjela entera. Pele las viandas, lávelas, córtelas bien pequeñas y deposítelas en una vasija con agua. Lave el limón y córtelo en forma de media luna.
En un recipiente adecuado, con grasa caliente, sofría la gallina, agregue el ajo, la cebolla, el ají cortado fino, el puré, la mostaza, el vinagre, el tocino, las especias secas – tostadas y machacadas –, adicione el agua y deje cocinar hasta que la gallina esté semiblanda. Añada las viandas. Cuando todo esté blando, saque la gallina, deshuésela y córtela fino, o muela la carne.
Agregue el caldo y deje cocinar hasta que las viandas se hagan puré.
Eche la sal al gusto, apártela del fuego e incorpore la salsa.
Sírvala con las tajadas de limón en fuente, plato hondo o en jarretas de barro.
Esta caldosa se utiliza mucho en las fiestas, sobre todo en la medianoche. Disfrute de la «caldosa tunera» uno de los mejores platos típicos de la cocina cubana.

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