Ingredientes para la Crema de cangrejo (4 raciones)
200 grs. de carne de cangrejo banca y oscura cocida
2 cdas de mantequilla
2 cdas. de harina de trigo
2 tazas de nata líquida
Pimentón y perejil
Para el caldo:
450 grs. de cabezas de lenguado, gallo o pescadilla
1cdta de sal
1 zanahoria raspada y rebanada
1 cebolla pelada y rebanada
1 hoja de laurel
1 rama de apio rebanada
6 granos de pimienta
Una pizca de nuez moscada
1 trozo de cáscara de limón
Procedimiento para la elaboración de la Crema de cangrejo
Para preparar el caldo coloque las cabezas de pescado en una olla grande con suficiente agua hasta cubrirlas. Agregue la sal a gusto y póngalo a cocinar a fuego lento. En cuanto rompa a hervir, retire la espuma y añada el resto de los ingredientes para el caldo. Debe taparlo y cocinarlo durante 20 minutos a fuego lento. Volver a hacerlo hervir más fuerte para que el caldo se reduzca. Luego colarlo por una tela fina y dejarlo enfriar un poco. Proceda a enjuagar la misma olla y derrita en ella la mantequilla. Añada la harina revolviéndola hasta dorarla un poco. Después incorpore el caldo de pescado, removiéndolo, hasta que empiece a hervir y luego dejarlo cocinar muy lentamente durante 5 minutos aproximadamente. Agregue la carne de cangrejo batiéndola constantemente y cuando rompa a hervir nuevamente añada la nata sin dejar de remover. Se recomienda rectificar la sazón y salpicar con el pimentón. Sírvalo cuando se refresque con perejil picado por encima.
