Ingredientes para las Empanadas de Tasajo (15 raciones)
1 lb de picadillo de tasajo cocinado
3 1/2 tazas de harina
1/2 taza de agua
2 huevos
2 cdas de azúcar blanca
2 cdas de vino seco
1 cda de manteca sólida
1 cda de mantequilla
1 cdta de polvos de hornear
½ taza de aceite de oliva
2 cdtas de sal
Procedimiento para la elaboración de las Empanadas de Tasajo
Cierna la harina, y vuélvala a cernir con la sal y los polvos de hornear poniéndolo todo en la mesa donde se va atrabajar. Haga con las manos un hueco en el centro de la harina y eche la manteca, la mantequilla y los huevos con la clara y la yema. Vaya uniendo con la punta de los dedos todos estos ingredientes y vierta después el agua endulzada con el azúcar y el vino seco. Cuando esté todo bien mezclado, forme con ambas manos una masa suave y amasará durante pocos minutos. Déjela reposar por espacio de una hora aproximadamente en el refrigerador envuelta en papel encerado; y después estírela sobre la mesa con la harina y estírela con el rodillo previamente untado de harina y vaya formando las empanadas en la forma que desee, pero no muy pequeñas, poniéndoles como relleno una cucharada del picadillo de tasajo. Doble la masa, cortando con un cuchillo o cortador la empanada y prensando los dos bordes con un tenedor pasado por harina, para que al freírlas no se abran. En una sartén vierta el aceite de oliva y cuando esté caliente eche poco a poco las empanadillas hasta que se doren por ambos lados.
