Ingredientes para la Ensalada fría de arroz con vegetales (4 raciones)
3 tazas de arroz amarillo cocido
½ taza de tomate sin piel y sin semillas picado en pequeños trozos
½ pimiento rojo en picado en pequeños trozos
2 hojas de cilantro picado
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de zumo de limón
½ cdta de sal
½ cdta de pimienta
Procedimiento para la elaboración de la Ensalada fría de arroz con vegetales
En una cazuela honda eche el arroz amarillo previamente cocinado. Luego agregue el tomate, el pimiento, las hojas de cilantro, el aceite y por último el zumo de limón aunque se recomienda usar zumo de naranja agria. Mezcle todos los ingredientes y cuando estén integrados homogéneamente agregue la sal y pimienta. Guarde en el refrigerador el arroz con los vegetales aproximadamente 30 minutos. Para un mayo disfrute se sugiere servirla fría. Si desea una ensalada más fresca puede reemplazar el cilantro por menta o hierbabuena finamente picada y agregando pimentón verde y amarillo para darle más color a la ensalada.
