Ingredientes para el Escabeche de pescado (10 raciones)
3 libras de serrucho, aguja, peto, bonito
1 taza de harina de trigo
1 taza de aceite
2 cebollas
1 ají pimiento
½ taza de aceitunas, alcaparras, pepino u otro encurtido
½ cdta de pimienta
½ cdta de pimentón
aceite y vinagre, a partes iguales hasta cubrirlo
1 cda de sal
Procedimiento para la elaboración del Escabeche de pescado
Corte el pescado previamente limpio en ruedas. Envuélvalo en la harina y fríalas en el aceite caliente. Luego de freír el pescado sofría ligeramente en el mismo aceite las cebollas cortadas en ruedas y el ají pimiento cortado en tiras finas. Ponga el pescado frito, las cebollas, el ají pimiento, las aceitunas, la sal, la pimienta y el pimentón en un recipiente de loza o barro que tenga tapa. Cúbralo todo a partes iguales de aceite y vinagre. Déjelo en reposo durante 7 días aproximadamente y estará listo para su consumo.
