Ingredientes para el estofado de carne (8 raciones)
2 libras de carne estofado (ternera o cerdo)
2 Patatas
2 zanahorias
8 dientes de ajos
2 cebollas
1 ají pimiento
2 tomates
1/2 cda de pimentón
1/2 cdta de comino en grano
Hierbas aromáticas (laurel, orégano, cilantro, albahaca)
2 cdas de vinagre
1 naranja agria
1 cdta de sal
¼ de pimienta
½ taza de aceite
1 taza de caldo concentrado
1/2 vaso de vino blanco
Procedimiento para la elaboración del Estofado de carne
Si prefiere la carne de ternera limpie su masa y córtela en trozos de 5 o 6 centímetros aproximadamente. Siga el mismo procedimiento para la carne de cerdo. Luego machaque los dientes de ajo con la sal, pimienta, pimentón, comino y las hojas aromáticas. De manera independiente prepare un aliño con la naranja agria, el vinagre y el vino agregándolo a las especies preparadas anteriormente. Luego escurra la carne y pásela por el aceite caliente. Siga el procedimiento vertiendo el aliño encima de la carne cubriéndola con las rodajas de la cebolla dejando reposar por dos horas aproximadamente. Transcurrido ese tiempo vierta la carne en una cazuela y con el aceite bien caliente sofreír a fuego lento volteándolas hasta que cambie de color por todos los lados. Colóquelo en otra cazuela, con el jugo que haya soltado. Añadir después las zanahorias cortadas en rodajas, las patatas picadas en pequeños trozos. Dejar un par de minutos al fuego medio, y añada el concentrado de caldo hasta cubrir la carne removiendo bien hasta lograr la integración de todos los ingredientes. Se recomienda rectificar el punto de sal. Dejar a fuego medio bien tapada aproximadamente durante 40 minutos si es carne de ternera y si escogió la de cerdo con 30 minutos será suficiente. Cuando la carne esté tierna y las patatas bien blandas estará listo su plato.
