Ingredientes de los Frijoles Colorados
| Cantidades | Ingredientes |
| 2 ½ | Tazas de frijoles colorados |
| 120 g | Huesos sustanciosos |
| 100 g | Tocino |
| 1 | Chorizo mediano |
| 3 | Papas medianas |
| 1 | Cebolla mediana |
| 6 | Dientes de ajo |
| 1 | Ajíes medianos |
| 1 | Cucharada de pasta de tomate |
| 1 | Hoja de laurel |
| 1 | Pizca de comino tostado y molido |
| 1 | Pizca de orégano tostado y molido |
| 2 | Cucharaditas de aceite |
| – | Sal a gusto |
Elaboración de los frijoles colorados
Ponga los frijoles, después de escogidos y lavados, en remojo, en 3 l de agua durante 6 h aproximadamente. Cocínelos tapados en la propia agua del remojo con los huesos sustanciosos, que pueden ser ternillas, huesos salados de jamón o carne de segunda. Cuando rompa el hervor, baje la temperatura y déjelos cocinar a fuego lento hasta que los granos estén bien blandos.
Pele y corte las papas en octavos e incorpórelas al potaje.
Pasados 20 min, corte el tocino en trocitos y el chorizo en rueditas. Sofría el tocino y añada las especias frescas picadas en cuadritos pequeños. Cuando se hayan marchitado en el sofrito, agregue la pasta de tomate y las especias secas; incorpore este sofrito al potaje y déjelo cocinar 20 min. Puntéelo de sal, sepárelo del fuego y déjelo reposar 20 min para que termine de espesarse y sírvalo.
En muchas regiones del país se acostumbra poner a los potajes, además de la papa, malanga y calabaza, de modo que si lo desea, puede hacerlo, sólo que debe dividir la cantidad de papas entre las 3 viandas, o sea, una papa mediana, una malanga y una tajada de calabaza. Hecho de esa forma este potaje es más típico. Disfrute de los «frijoles colorados» uno de los mejores platos típicos de la cocina cubana.
