Ingredientes de los Frijoles Colorados
– 2 ½ Tazas de frijoles colorados
– 120 g Huesos sustanciosos
– 100 g Tocino
– 1 Chorizo mediano
– 3 Papas medianas
– 1 Cebolla mediana
– 6 Dientes de ajo
– 1 Ajíes medianos
– 1 Cucharada de pasta de tomate
– 1 Hoja de laurel
– 1 Pizca de comino tostado y molido
– 1 Pizca de orégano tostado y molido
– 2 Cucharaditas de aceite
– Sal a gusto
Elaboración de los frijoles
Ponga los frijoles, después de escogidos y lavados, en remojo, en 3 l de agua durante 6 h aproximadamente.
Cocínelos tapados en la propia agua del remojo con los huesos sustanciosos, que pueden ser ternillas, huesos salados de jamón o carne de segunda.
Cuando rompa el hervor, baje la temperatura y déjelos cocinar a fuego lento hasta que los granos estén bien blandos.
Pele y corte las papas en octavos e incorpórelas al potaje.
Pasados 20 min, corte el tocino en trocitos y el chorizo en rueditas.
Sofría el tocino y añada las especias frescas picadas en cuadritos pequeños.
Cuando se hayan marchitado en el sofrito, agregue la pasta de tomate y las especias secas; incorpore este sofrito al potaje y déjelo cocinar 20 min.
Puntéelo de sal, sepárelo del fuego y déjelo reposar 20 min para que termine de espesarse y sírvalo.
En muchas regiones del país se acostumbra poner a los potajes, además de la papa, malanga y calabaza, de modo que si lo desea, puede hacerlo, sólo que debe dividir la cantidad de papas entre las 3 viandas, o sea, una papa mediana, una malanga y una tajada de calabaza.
Hecho de esa forma este potaje es más típico. Disfrute de los «frijoles colorados» uno de los mejores platos típicos de la cocina cubana.
