Frijoles Colorados

Ingredientes de los Frijoles Colorados

– 2 ½ Tazas de frijoles colorados
– 120 g Huesos sustanciosos
– 100 g Tocino
– 1 Chorizo mediano
– 3 Papas medianas
– 1 Cebolla mediana
– 6 Dientes de ajo
– 1 Ajíes medianos
– 1 Cucharada de pasta de tomate
– 1 Hoja de laurel
– 1 Pizca de comino tostado y molido
– 1 Pizca de orégano tostado y molido
– 2 Cucharaditas de aceite
– Sal a gusto

Elaboración de los frijoles

Ponga los frijoles, después de escogidos y lavados, en remojo, en 3 l de agua durante 6 h aproximadamente.

Cocínelos tapados en la propia agua del remojo con los huesos sustanciosos, que pueden ser ternillas, huesos salados de jamón o carne de segunda.

Cuando rompa el hervor, baje la temperatura y déjelos cocinar a fuego lento hasta que los granos estén bien blandos.

Pele y corte las papas en octavos e incorpórelas al potaje.

Pasados 20 min, corte el tocino en trocitos y el chorizo en rueditas.

Sofría el tocino y añada las especias frescas picadas en cuadritos pequeños.

Cuando se hayan marchitado en el sofrito, agregue la pasta de tomate y las especias secas; incorpore este sofrito al potaje y déjelo cocinar 20 min.

Puntéelo de sal, sepárelo del fuego y déjelo reposar 20 min para que termine de espesarse y sírvalo.

En muchas regiones del país se acostumbra poner a los potajes, además de la papa, malanga y calabaza, de modo que si lo desea, puede hacerlo, sólo que debe dividir la cantidad de papas entre las 3 viandas, o sea, una papa mediana, una malanga y una tajada de calabaza.

Hecho de esa forma este potaje es más típico. Disfrute de los «frijoles colorados» uno de los mejores platos típicos de la cocina cubana.