Ingredientes para los Huevos rellenos de ensaladilla de pollo (4 raciones)
6 huevos
1/2 lb de pechuga de pollo cocida o asada
2 cdas de maíz dulce en grano
½ cebolla
2 cdas de mayonesa
1 cdta de ketchup
1/8 de pimiento rojo
Procedimiento para la elaboración de los Huevos rellenos
Ponga a hervir los huevos en una cazuela pequeña con agua durante 30 minutos aproximadamente.
Luego retire las cáscaras y córtelos a la mitad. Proceda a sacar las yemas con mucho cuidado de no romper las claras. Con un tenedor triture las yemas y mézclela con el pollo bien picadito, el maíz previamente escurrido, la cebolla bien picadita, el pedacito de pimiento rojo, la salsa mayonesa y el kétchup.
Revuelva bien hasta lograr una mezcla homogénea para rellenar las claras de los huevos.
Para decorar se recomienda aceitunas picadas, trocitos de pimiento, cebollino, perejil, lechuga según su preferencia.
Deje reposar en frío hasta el momento de servir.
