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Ingredientes para el Pavo relleno con arroz congrí (10 raciones)
– 1 pavo de 8 lb
Para el adobo
– 3 dientes de ajo
– ¼ cdta de pimienta molida
– 1 cdta de comino molido
– 1 cdta de orégano molido
– 1 naranja agria
– 2 cdtas de sal
– Para el relleno
– ½ lb de frijoles
– 4 tazas de agua
– 1 ají pimiento
– 2 lascas de tocino o bacón
– 1 cebolla
– ½ ají
– 2 dientes de ajo
– 1½ tazas de arroz
– 1 hoja de laurel
– ¼ cdta de pimienta molida
– ⅛ cdta de orégano molido
– ½ taza de vino seco
– 2 cdtas de sal
Procedimiento para la elaboración del Pavo relleno con arroz congrí
Machaque los dientes de ajo con la sal, la pimienta, el comino y orégano molido.
Agregue el jugo de la naranja agria y unte el pavo por dentro y por fuera con este aliño.
Póngale por encima la cebolla cortada en ruedas y déjelo reposar en este aliño durante dos horas aproximadamente.
Si lo prefiere lo puede dejar desde el adía anterior en el aliño para que absorba bien el adobo.
Luego lave los frijoles y remójelos un par de horas en agua. Cocínelos en la misma agua del remojo hasta que se ablanden.
Fría las dos lascas de tocino cortadas en trocitos y en la misma grasa sofría la cebolla bien picadita, el ajo machacado con el ají pimiento bien picado, la hoja de laurel, la pimienta y el orégano molido.
Agregue este sofrito a los frijoles cuando estén bien blandos y añada el arroz previamente lavado, así como los pedacitos del tocino ya fritos.
Déjelo cocinar a fuego mediano hasta que el arroz se seque pero que el grano esté un poquito duro.
Rellene el pavo pero no completo, ciérrelo y áselo a 325ºF durante dos horas y media, untándole de vez en cuando mantequilla, aceite o manteca para que no se seque demasiado.
