Ingredientes para la Salsa Vinagreta de verduras (4 raciones)
4 zanahorias
2 tazas de calabaza
1 taza de cebolla picada
4 cdas de aceite de oliva
4 cdas de agua
4 cdas de vinagre
1 cda de azúcar blanca
¼ cdta de orégano molido
½ cdta de comino molido
1 hojita de laurel
½ cdta de pimienta molida
½ cdta de sal
Procedimiento para la elaboración de la Salsa Vinagreta de verduras
Pele la zanahoria y píquela en pequeños cuadritos. Luego póngala a ablandar a fuego lento en una cazuela. Pasados cinco minutos aproximadamente de estar hirviendo, agregue los pedazos de calabaza también picada en cuadritos. Deje cocinar pero sin que pierda su consistencia. Retírela del fuego y escúrralas, reservando cuatro cucharadas del agua donde hirvió la zanahoria y la calabaza. En una sartén, con dos cucharadas de aceite, dore ligeramente la cebolla bien picadita y remueva constantemente añadiendo el resto del aceite, el vinagre, la hojita de laurel, el comino y orégano molidos machacadas con la sal, la pimienta y el azúcar previamente. Mezcle bien, y luego agregue las zanahorias y la calabaza. Deje cocinar por cinco minutos aproximadamente. Se recomienda combinarla con diferentes pastas, galletas, pan y arroz blanco.
