Sopa de albóndigas

INGREDIENTES DE LA SOPA DE ALBÓNDIGAS

– ½ taza Chicharos, judías o garbanzos
– 4 tazas Agua
– 1 cucharada Aceite o manteca
– 2 cucharadas Cebollas chicas
– 2 cucharadas Cebolla o cebollinos picaditos
– 2 ½ cucharaditas Puré de tomate
– ½ libra Yuca u otra vianda
– 1/8 cucharaditas Pimienta
– 1 Huevo (solo la yema)
– ½ taza Carne molida
– 3 cucharadas Harina de trigo
– 1 cucharada Aceite o manteca

LA ELABORACIÓN DE LA SOPA DE ALBÓNDIGAS

SOPA DE ALBÓNDIGAS

Para variar, sustituya las viandas por fideos o cuadritos de pan tostado.

La carne de las albóndigas puede ser cruda o enlatada.

Si emplea carnes saladas, disminuya la sal que lleva el caldo.

Lave los granos y póngalos a cocinar en el agua alrededor de media hora, hasta que se ablanden.

Páselos por el colador o licuadora para reducirlos a puré. Haga un sofrito con la grasa, cebolla o cebollinos y tomate.

Separe 1 cucharada de sofrito para sazonar la carne.

Échele el resto del sofrito al puré de granos.

Añádale a los granos la yuca pelada y cortada en trocitos pequeños, 2 ½ cucharaditas de sal y 1/8 cucharadita de pimienta.

Deje hervir la sopa a fuego mediano, cerca de media hora, hasta que la yuca se ablande.

Mientras tanto, mezcle la carne molida con la cucharada de sofrito, agréguele la yema de huevo y el resto de la sal y pimienta.

Haga con esta mezcla, 16 bolitas o albóndigas pequeñas.

Páselas por la harina.

Dórelas en la grasa caliente.

Cuando la yuca se ablande, añada las albóndigas a la sopa.

Déjelas cocinar a fuego lento unos 15 minutos más.

Rectifique el punto de sal antes de servirla.

Ingredientes para 4 raciones.

Disfrute de la «sopa de albóndigas» uno de los mejores platos típicos de la cocina cubana.